番茄 曾被认为是“毒果”

《黄帝内经》曰：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” 食疗的意义在于通过饮食的调整让身体健康，药补不如食补，尽管日常饮食中不可缺少的蔬菜大概有100多种，富含维生素、矿物质还有膳食纤维，可是要想把蔬菜吃出保健的效果，就先要了解蔬菜的脾性。

番茄也叫西红柿，原产秘鲁森林，叫“狼桃”，因其艳丽诱人，人疑有毒，只观赏而不敢吃。十六世纪，被英国一个公爵带回欧洲，仍只作观赏用。过了差不多二百年，法国一位画家面对这种美丽的果实，他决定冒着生命危险吃一个，结果发现酸酸甜甜的挺好吃。 从此，西方世界知道了西红柿无毒。 据说，世界很多地方，都有第一个吃西红柿的人的故事。

西红柿第一次以药材的身份被汇编入《陆川本草》（即《本草纲目拾遗》）中时，描述其性味乃“甘酸，微寒”，功能主治为“生津止渴，健胃消食。治口渴，食欲不振。”

番茄含有丰富的营养，比如胡萝卜素、维生素C、番茄红素、维生素A、膳食纤维、B族维生素、碘、铁、铜、磷、钾、镁、锌等等。大家都知道胡萝卜素、叶黄素这样的营养成分对眼睛是很有呵护作用的，可以防治夜盲症、白内障等眼睛疾病，现在很多防治近视的药物中，都含有胡萝卜素和叶黄素。

   番茄红素是一种天然类胡萝卜素，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一，其抗氧化能力是β-胡萝卜素的3.2倍，更是维生素E的100倍，被西方国家称为“植物黄金”。红色蔬菜和水果是番茄红素的主要来源，其中又以番茄和番茄制品含量最高。番茄红素可深入清楚血管垃圾，调节血浆胆固醇浓度，还可以降低皮肤受辐射或者紫外线伤害等功能，还可以活化免疫细胞，保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤。

那常吃西红柿的好处究竟有哪些？是生吃更营养还是熟吃更健康？是否真的如传说中美白效果那么强大？它的最佳搭档真的是鸡蛋吗？这主要根据食用者的个人营养需求和口感需求来决定。

如果是想要补充矿物质，那么不管生吃熟吃都没有关系，因为其内所蕴含的矿物质元素不会受加热的影响而变质；如果是想要补充膳食纤维，促进肠胃蠕动，也不用考虑生熟情况，因为膳食纤维属于糖类的一种，也不受加热的影响。

如果是想要补充维生素C，则最好选择生吃西红柿，因为维C容易因为加热而氧化、变性，加热再吃会不利于维C的吸收；而如果是想要补充胡萝卜素和番茄红素，则尽量选择熟吃，因为这两者都是脂溶性的，经过加热后能够更好地被人体所吸收。

番茄的几种营养搭配

 番茄烧茄子，解腻又不酸。

 番茄炒菜花，开胃又消食。番茄的酸能促进菜花中富含的小分子营养物质如叶酸、钙、硒等的吸收。與富含类黄酮、花青素的西兰花搭配也是不错的选择，能加倍防癌。

 番茄炒马铃薯，降压又消肿。二者都含有丰富的钾和维生素C，钾能促进钠的排出，从而有降压、利尿、消肿的作用。

  番茄炒虾仁，好看又营养。番茄富含番茄红素，虾仁富含优质蛋白，搭配营养更丰富，色泽口感俱佳。
 

 八种人要少吃番茄

1.番茄过敏人士。很多人不知道，番茄的确是已知道过敏原之一。在易感人群中会引起打喷嚏、湿疹、皮疹等问题，及红眉毛、眼睑、咽喉瘙痒和口腔、面部肿胀等不同症状。某些情况下，即使仅仅接触番茄也会引起某些人过敏反应（如皮炎)。欧洲食品安全局称，吃过量番茄会造成某些金属元素在体内的积累，从而对某些敏感人群造成不良营养。例如，镍是被污染番茄中常见的重金属之一，短期接触会引起过敏反应，长期暴露则对实验中的动物发育和生殖产生影响。
 
2.肾功能障碍人士。美国卫生和公共服务部指出，有肾脏问题的人应减少钾的摄入量，而番茄含高浓度的钾。也有人担心，番茄及其制品，特别是番茄酱中的草酸，也是具有潜在风险的化合物，大量摄入时间与体内的钙结合，可能会对肾结石的形成和复发产生不利影响。

3.胃食管反流病/胃灼热人士。胃食管反流病主要与饮食习惯相关，食用番茄及其加工制品则是诱发和加重胃食管流病的主要原因之一。这种疾病状态下，大量的胃酸返流到食道中，从而引起胸部、喉咙的反酸味和灼痛感。番茄钟存在柠檬酸和苹果酸，很可能是导致易感个体和高频番茄食用者患病的主要诱因。
 
4.易激综合病症者。肠易激综合症是一种常见的胃肠道疾病，症状主要包括排便异常、腹胀、腹痛和便秘或腹泻的频繁发作，而不良的饮食习惯是引发这种疾病的最重要因素。番茄的致敏性可能引发一些人的肠道问题。同时，番茄的皮和种子可能会对某些人的肠胃造成刺激，从而导致腹胀、腹泻。
 
5.容易胃痛和腹痛人士。未成熟的绿色番茄钟含有生物碱-茄碱，它具有一定毒性，以帮助植物抵抗昆虫、真菌和细菌的侵害。随番茄的成熟，生物碱的含量会降低，但对某些敏感者来说，大量进食番茄，仍可能导致胃肠道不适和疼痛。
 
6.尿失禁和膀胱炎人士。酸味的食品，如水果、蔬菜和饮料等，通常被认为是潜在的膀胱刺激物，对部分敏感人群来说，可能会增加尿失禁风险，有酸味的番茄也不例外。 
 
8.担心皮肤变色的人。番茄是番茄红素的丰富来源，番茄红素是种有效的抗氧化剂。然而，食用大量番茄会导致个体血液和血浆中含有过量的番茄红素，从而导致皮肤变色发红，称为番茄红素血症。