韭菜 补肝益肾促消化
Last updated: 21 Feb 2021 | 675 Views |
 | 《黄帝内经》曰：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” 食疗的意义在于通过饮食的调整让身体健康，药补不如食补，尽管日常饮食中不可缺少的蔬菜大概有100多种，富含维生素、矿物质还有膳食纤维，可是要想把蔬菜吃出保健的效果，就先要了解蔬菜的脾性。 |
韭菜起源于亚洲，原产于山西西南部。 中国种植韭菜已经有3000多年历史，商周之际，与其他蔬菜不同的是，韭菜除了被用于食品和调味品，因有“剪而复生”的特点，生生不息，被当作祭品，乞求保佑祖孙代代昌盛的意思。 在《诗经》中就有「献羔祭韭」的诗句。
中医以韭菜种子和叶等入药。具有健胃、提神、补肾助阳、固精等功效。
钾 是人体内不可缺少的元素，一般成年人体内的含钾元素150g左右，其作用主要是维持神经、肌肉的正常功能。 因此，人体一旦缺钾，正常的运动就会受到影响。 夏季缺钾不仅精力和体力下降，而且耐热能力也会降低，使人感到倦怠无力。 严重缺钾时，可导致人体内酸碱平衡失调、代谢紊乱、心律失常，全身肌肉无力、懒动。
在古代，韭菜属于荤菜。李时珍在《本草纲目》中指出“五荤”也就是“五辛”，是五种带有辛辣等特殊气味的蔬菜，其中就有韭菜。古人认为韭菜的“辛辣”能够起到去除身体当中污浊之气的效果，所以人们喜爱韭菜，希望通过食用韭菜，达到菜清洗自己的五脏六腑的作用。在晋代的《风土记》当中就有记载：“正元日，俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，以发五腑之气也。”意思是说正元日（正月初一）拜寿的时候要用到“五辛”，这样能起到一个祛除五腑杂气的作用。韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味道，硫化丙烯能透过口腔细胞膜表面，使它的味道长时间存留在口腔内。
韭菜的几种营养食用方法
韭菜有多种吃法，可作主料单炒;可作配料与鸡蛋、肉丝炒、爆、熘等;可做面点小吃的馅料，如包饺子、包子、锅烙、馄饨、烙盒子、做春卷等。
1、韭菜盒子：韭菜洗净后控干水备用，将韭菜切小段，虾皮备用，粉丝用开水煮软再放凉水中降温，捞出控水后切碎备用。将鸡蛋打散后倒适量到电饼铛里并迅速摊平，煎至两面金黄。放凉后切碎备用
将切好的韭菜、粉丝、虾皮都放到盆里，加入适量的香油、耗油、十三香。搅拌均匀后包之前加入适量的食盐搅拌均匀即可。
将切好的韭菜、粉丝、虾皮都放到盆里，加入适量的香油、耗油、十三香。搅拌均匀后包之前加入适量的食盐搅拌均匀即可。
2、韭菜炒鸡蛋：鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐搅打均匀，将韭菜洗干净，控干水分后切成3 厘米长的段待用，把葱切成丝；锅中放油烧热，加入鸡蛋炒熟盛出。锅中留底油爆香葱丝。倒入韭菜煸炒，待韭菜断生。倒入炒好的鸡蛋。加适量盐。
3、韭菜鲜肉馄饨：将猪瘦肉馅加入生抽，胡椒粉，葱姜末，分次加入花椒水，搅至上劲，腌制30分钟。韭菜洗净切成细末，加入食用油拌匀，防止韭菜出水。 猪骨，鸡架煮成清汤，待用。腌好的肉馅和韭菜，虾仁丁混合拌匀，用自己熟练的手法包起来就可以了。
4、韭菜炒鱿鱼：韭菜洗净切段。鱿鱼头处理干净，切段，入锅焯熟，捞出备用。锅内放入底油，油热放入葱姜爆锅，出香味后，放入鱿鱼翻炒。鱿鱼稍变色，放入韭菜翻炒。放入海鲜酱油和料酒。放入盐和五香粉。放入味精出锅即可。
韭菜的饮食禁忌
【食物相克】
【韭菜+菠菜】同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。
【韭菜+牛肉】发热动火，引起牙龈肿痛，口疮。
【韭菜+白酒】引起胃炎，胃溃肠病复发。
【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹泻。
【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。
【食物相宜】
【韭菜+绿豆芽】下气，通便。
【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。
【韭菜+豆腐、鸡蛋】益气养颜，健胃提神。
【韭菜+豆腐、鸡蛋】益气养颜，健胃提神。
【韭菜+鲫鱼】润肠止泻。
【韭菜+虾】补肾、壮阳、固精
【韭菜+猪肝】杀菌、助消化、促进营养素吸收。
【韭菜+鸡蛋】两者同食补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。
温馨提示：胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。 最后，大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易于消化的食物。
