食疗大家--忽思慧

       忽思慧，元代医家，约为13、14世纪间人，元仁宗延祐年间（1314—1320）被选充饮膳太医一职，至元文宗天历三年（1330年）编撰成《饮膳正要》一书。忽思慧是一位很有成就的医学家、营养学家，在我国食疗史以至医药发展史上占有重要地位。

　　从《饮膳正要·虞集序》可知，忽思慧曾经为赵国公臣常普兰奚下属，且两人关系密切。据《新元史·常咬住传》记载，常普兰奚于延祐二年（1315年）加金紫光禄大夫、徽政院使，掌侍奉皇太后诸事，忽思慧很可能在这一年被选任饮膳太医，入侍元仁宗之母兴圣太后。

　　忽思慧长期担任宫廷饮膳太医，负责宫廷中的饮食调理、养生疗病、药物补益诸事，通晓医药学。忽思慧在元廷中主要是以饮膳太医之职侍奉皇太后与皇后，其职责是“补养调护之术，饮食百味之宜”，具体工作是“于《本草》内选无毒、无相反、可久食、补益药味，与饮食相宜，调和五味及每日所造珍品……”忽思慧是当时朝廷四个饮膳太医之一，特殊的工作性质使他在烹饪技艺、营养卫生、饮食保健等方面均积累了丰富的经验。

　　《饮膳正要》一书，初刊于元天历三年（1320年），从基础理论到实际应用都有精彩的论述。忽思慧在自序中述：“臣思慧自延祐年间选充饮膳之职，于兹有年……是以日有余暇，与赵国公臣常普兰奚，将累朝亲侍进用奇珍异馔，汤膏煎造，及诸家本草，名医方术，并日所用谷肉果菜，取其性味补益者，集成一书，名曰《饮膳正要》。”

　　忽思慧当时在中宫供职，以膳医身份侍奉元文宗皇后卜答失里。《饮膳正要》成书之后，专门进呈中宫供览。文宗皇后看此书后批示：“命中院使臣拜任刻绎而广传之。兹举也，益欲推一人之安而使天下之人举安，推一人之寿而使天下之人皆寿，恩泽之厚岂有加于此者哉？”当时由大文学家虞集撰序，又命中政院使拜住“刻梓而广传之”，可见对此书是很重视的。

　　我国元、明、清三代曾多次印刷《饮膳正要》，明代成化年间《饮膳正要》还流传到日本（吉安田手抄本）。惜元刻本久已失传，明景泰间重刻于内府，至近代，即重刻本亦极少流传，藏书家著录亦以钞本为多。商务印书馆张元济先生访求此书多年，1928年冬天在日本东京岩畸氏静磊堂文产发现此书明景泰间的重刻本，因得以借印，收入《四部丛刊续编》中。明刊本雕板精工，字作赵体，秀媚大方，每一面十行，行二十字，四周双边，上下大黑口，双鱼尾，非常悦目，并有精美插图多幅，使人爱不释手。

　　元仁宗因为数年在外征战，四处奔波，操劳过度，肾气亏虚，患了阳痿症，十分痛苦。忽思慧根据元仁宗的情况，做了“羊肾韭菜粥”为他调治。元仁宗每天坚持喝粥，不到3个月的时间，病就痊愈了。不久王妃怀了孕，元仁宗喜上加喜，大大奖赏了忽思慧，同时让忽思慧将此粥列为宫廷膳食良方，此后也经常服食。

　　《饮膳正要》是我国第一部系统论述饮食疗法理论与实践相结合的营养学专著，内容丰富多彩，涉及蒙、汉、藏、维吾尔等各族的饮食营养、食疗医学，具有较高的学术与史料价值，值得重视与深入研究。（赵军 内蒙古自治区中医医院）

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